真相了!原来2元一斤的鸡蛋和80元一斤的差了这么多…

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发表于 2019-6-13 16:12:16 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
鸡蛋是非常常见的食物
味美且富含营养
很多人都喜欢吃
吃法也是多种多样

比如炒着吃
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蒸着吃
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煮着吃等等
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但是
每次去超?#26032;?#40481;蛋的时候
鸡蛋的种类琳琅满目
各式各样
价格也是相差很大

有的鸡蛋2、3元一斤
有的“高端鸡蛋”则卖到80元一斤
而这些价格昂贵的鸡蛋
往往写着土鸡蛋、柴鸡蛋、农家鸡蛋等字样




那么
土鸡蛋真的更有营养吗?
价格便宜的鸡蛋和价格贵的土鸡蛋
到?#23376;?#20160;么不同呢?
今天
就详细的和大家说一说

普通鸡蛋和土鸡蛋有什么不同?


很多人觉得土鸡蛋外壳颜色更深,蛋黄大且红润,吃起来口感更香,就认定土鸡蛋的营养更好。其实,这是一个误区。


普通鸡蛋跟土鸡蛋在其他主要营养物质(蛋?#23383;省?#27688;基酸、铁、钙、磷等)的含量基本一致,仅是土鸡蛋的脂肪含量比普通鸡蛋高出1%左右,胆固醇含量也稍高一些。


值得注意的是,养鸡场规模化产出的鸡蛋?#20852;?#21547;的维生素和矿物质含量还要略高于土鸡蛋,这和饲?#29616;?#25552;供的营养物质更为充足有关。



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正是因为土鸡蛋当中的脂肪酸和卵?#23383;?#21547;量稍高于普通鸡蛋,所以吃起来才会感觉到“更香”。另外土鸡在养殖过程中吃的是虫子、青草、鸡?#24120;?#20854;中有一些脂溶性的味道成分会转移到鸡蛋中,这可能也是土鸡蛋吃起来更香的一个原因。

综上所述,土鸡蛋和普通鸡蛋在营养上并没有本质上的区别!

散养鸡的鸡蛋真的更好吗?

相比于规范养鸡厂产下的鸡蛋,“溜达鸡”的蛋的安全性很容易出现问题。土鸡在放养的过程中并不能?#32454;?#25226;控产蛋的?#32938;?#21355;生状况,从而鸡蛋更容?#36164;?#21040;粪便的污染,而鸡场本身的卫生情况、防疫情况、消毒情况等方面并没有?#32454;?#30340;要求,所以很容易出现问题。



和普通鸡蛋相比,土鸡蛋更容易感染细菌,包括沙门氏菌和李?#22266;?#33740;,食用后容易增加食物中毒的风险。

另外,散养的土鸡吃的食物本身较杂,很容?#35013;?#30149;菌、农药、二恶英等吃下去,再把这些也一起搞到蛋里就更糟糕了。

人们对鸡蛋的一些错误判断


蛋黄的颜色越深,营养价值就越高?


蛋黄当中的色素主要是一些类胡萝卜素,比如玉米黄和叶黄素,但鸡本身并不能生产类胡萝卜素,这些物质都来源于日常所吃的食物。


对于散养鸡来说,叶黄素的摄取量取决于放养?#32938;常欢?#20110;规模化饲养的鸡来说,叶黄素的多少取决于饲料。就算蛋黄颜色不同,其总体营养价值也并没有太大差异。



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红皮鸡蛋比白皮鸡蛋?#21028;悖?/strong>

很多人觉得红皮鸡蛋营养价值更高,而事实上蛋壳的颜色主要由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定,而这种物?#20160;?#27809;有什么营养价值,更不会对鸡蛋本身的营养价值产生影响。



如何挑选好的鸡蛋?


挑干净的鸡蛋:很多人认为粘着鸡毛或者鸡粪的鸡蛋就是更加新鲜的鸡蛋,再或是是散养鸡下的蛋,这是错误的。不干净的鸡蛋本身可能会存在健康隐患,要吃就吃看着干净的。

选择正规场所:买鸡蛋请选择正规的超市或者大型农贸市场。



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看好蛋壳:新鲜的鸡蛋蛋壳上有一层霜状的物质,表面看起来没有光泽,摸起来也比较粗糙;

看好重量:相对而言,同样大小的鸡蛋,越重的越新鲜,水分物质挥发的越少。

听听声音:购买鸡蛋时可?#38405;?#36215;鸡蛋在耳边轻轻的摇晃,新鲜的鸡蛋没有声音,因为里面空间相对饱满,如果不新鲜,里面气室变大,就会有晃水的感觉。





综上所述
高价鸡蛋其实并没有多么?#21028;?/div>
土鸡蛋的营养跟普通鸡蛋相比
本质上没有差别

如果
非要说他们到底差在哪儿
那就是差了
好多
钱!
钱!
钱!

本文系网易新闻·网易号“各有态?#21462;?#29305;色内容
本文专家:王思露,国家高级食品检验师,中华人民共和国HACCP食品体?#30340;誆可?#26680;员
本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究?#34892;?#21103;主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食?#25151;?#23398;博士,美国堪萨斯州立大学博士后

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